en nu een Karbonade

Sappig van binnen, bruin en krokant van buiten. Zo heeft je karbonade nog nooit gesmaakt!

Eters

1

Klaar In:

1u 

Calorieën:

500

Goed Voor:

De vleeseter

Introductie

Over dit Recept

Door: Jurrie

Voor de vrouw hoeft het niet, maar zelf heb ik wel eens trek in een goed stuk varkensvlees. Stiefzonen Vasilis en Stavros kwamen met dit recept voor μπριζόλα, dat ze ongetwijfeld weer van hun vader Takis hebben. Voor mij geen andere karbonaden meer!

Ingrediënten

  • twee flinke schouderkarbonaden
  • 1/2 fles niet (meer) te drinken wijn
  • 2 tl  zout
  • misschien een beetje olie
  • iets versgemalen zwarte pepert
  • een scheut vieux of Metaxa

Slager Stathis Kritsotakis hakt de karbonaden ter plekke. Extra dik, en ruim in het vet. We willen ze immers niet te droog hebben!

De wijn is zg “kookwijn”. Soms krijg je een fles die echt niet te drinken is, of je hebt nog een rest die eigenlijk al te lang open is. Rood of wit, het maakt niet uit. 

Stap voor Stap Instructies

Stap 1

Zout de karbonaden en leg ze in een droge, wat hogere koeke- of hapjespan. Giet ze compleet onder de wijn en sluit het deksel.
Tip: hier kun je natuurlijk van alles toevoegen: stukken gember, jeneverbessen, pimentkorrels, foelie, laurier, kruidnagelen enz. Gebruik je fantasie!

Stap 2

Laat ze op medium vuur koken en draai ze af en toe om, totdat alle wijn is opgenomen en verkookt. Dit duurt 30 – 45 minuten.

Stap 3

Je ziet, dat het nu begint te bakken en te bruinen. Afhankelijk van het vet van de karbonaden, kun je nog wat olie toevoegen.

Stap 4

Laat ze aan beide zijden lekker bruin worden. Nog steeds is het vuur medium.

Stap 5

Met een scheut cognac maak je de aanbaksels los van de bodem, zodat zich een lobbige saus vormt.

Stap 6

Eet smakelijk! Eet er groente of een salade bij, je hebt er geen aardappelen, rijst of pasta bij nodig.