Boerenkool op Kreta

Moet de Vorst erover? Zonder het Nederlands Koninklijk Huis erin te betrekken, wagen wij zulks te betwijfelen.

Eters

4

Klaar In:

1u 

Calorieën:

600

Goed Voor:

Stevig Diner

Introductie

Over dit Recept

Door: Jurrie

Op een oud kippenveld, doortrokken van de reeds lang vergane stront, onder de olijfbomen, groeit mijn vrouw haar groenten. Van een bevriende paardenfokker betrekt ze haar mest, dus reken maar dat daar iets naar boven komt. Wij oogstten planten van 1,5 m hoog, vol en krullig in het blad, en easy te strippen. Nu gaat het erom, deze heerlijke groente de bereiding te geven die ze verdient.

Ingrediënten

  • een pond gestripte boerenkool
  • 1,5 pond romige aardappelen uit de Mesara
  • 5 tenen knoflook
  • een hand rijst
  • wat geraspte gemberwortel
  • 2 tl  zout
  • iets versgemalen zwarte pepert

 

voor de jus:

  • 1/2 pond Oostenrijkse Speck
  • 200 g zongedroogde tomaten (droog, niet in de olie)
  • een fijngesnipperde ui
  • drie slagen geraspte nootmuskaat
  • zout, peper
  • een scheut Vieux of Metaxa

 

Boerenkool van de Albert Heijn kun je vergeten: eet liever een pizza of haal een patatje. Ga naar de boer, de Begeleid Wonen Autisten Boerderij of verbouw hem zelf. Strip het blad met de hand van de stronken en als het niet heeft gevroren (hier vriest het nooit) gooi je het spul in de vriezer voor minstens 24 uur. Goeie Speck moet je echt naar op zoek. Kijk op de lokale markt of daar een mannetje is. Een delicatessenwinkel heeft wellicht Speck uit Süd-Tirol (Noord-Italië)

Stap voor Stap Instructies

Stap 1

De knoflook, eventueel de gember, het zout en de rijst gaan in de pan. De geschilde en gewassen aardappelen erbovenop. Water erbij tot het net niet onderstaat.

Stap 2

Breng aan de kook en zet daarna het vuur zodanig, dat het nog een beetje bubbelt.

Stap 3

Boerenkool toevoegen. Vers of bevroren, dondert niks. Deksel erop en 20 minuten wachten.

Stap 4

Even de kop erbij: de rijst gaat al het overtollige water opnemen. Na 20 minuten kan de hele pan droogkoken en verbranden. Ook kan het zijn, dat er teveel water is. Regel dit met je vuur en je deksel. Op het laatst kun je de hele prut van het vuur nemen en laten doorstomen.

Stap 5, wat eigenlijk ook stap 1 is:

Bereid de jus. Hiertoe fruit je de ui met het kleingesneden Speck en voeg je de rest van de smaakmakers toe. Blus alles af met de cognac.

Stap 6

Is de stamp gaar, gebruik dan de elektrische mixer met de deeghaken op de hoogste stand om in de kortst mogelijke tijd alles samen te krijgen. Probeer het luchtig te maken, en sla het niet stuk. Een verse gebakken worst smaakt hier lekker bij!