Griekse koffie: hoe maakt u het?

griekse-koffieEr schijnt in Griekenland een wet te zijn, die alle kafeníons verplicht de  Ellinikós Kafés, oftewel de Griekse Koffie te serveren. En terecht, want het is de meest gezonde koffie die men kan drinken. Het caffeïnegehalte is lager dan dat van filterkoffie en het bevat belangrijke anti-oxidanten. Een recent onderzoek heeft uitgewezen, dat de Griekse koffie goed is voor hart en bloedvaten en naast het drinken van een goed glas wijn,  één van de geheimen is van het bereiken van de significant hogere leeftijd van de Grieken. Het bereiden en het nuttigen van dit heerlijke en verantwoorde bakje troost vraagt wat geduld en toewijding, maar is zeker niet moeilijk.

 

hoeveel koffie en suiker?

Naar verluidt bestaan er meer dan 40 manieren om de Griekse koffie te bereiden, maar de belangrijkste zijn deze:

  • Skétos (puur): twee koffielepels koffie, geen suiker
  • Métrios (medium): twee koffielepels koffie, één koffielepel suiker
  • Glykós (zoet): twee koffielepels koffie, twee koffielepels suiker
  • Varís (sterk): drie koffielepels koffie, één koffielepel suiker
  • Varíglykos (sterk én zoet): drie koffielepels koffie, drie koffielepels suiker
  • Elafrís (light): één koffielepel koffie, één koffielepel suiker
  • Ne Ke Óchi (ja en nee): één koffielepel koffie, 1/2 koffielepel suiker

(n.b. afgestreken koffielepels komen in Griekenland niet voor)

 

wat hebben we nodig?

  • Griekse koffie, zoals onze Loumidis of Bravo
  • een Briki, dit is een klein smal steelpannetje
  • een hittebron, bij voorkeur een gasvlam
  • suiker naar smaak (zie hierboven)

aanwijzingen

  1. Meet één kopje water af in de Briki en zet het op het vuur.
  2. Voeg, als het water iets is opgewarmd, de benodigde hoeveelheid koffie en suiker toe en roer het even door.
  3. Zet de vlam op het allerlaagst, en blijf kijken. Loop er niet bij weg!
  4. Na een minuut of vijf begint de koffie te koken en te schuimen. Neem de Briki van het vuur en laat de koffie weer terugzakken. Nu kan de Briki één of twee keer weer op het vuur geplaatst worden, om de karakteristieke kaimaki, de schuimlaag, te vormen. Belangrijk is, dat de koffie niet overkookt, maar zeker ook niet te kort kookt.
  5. Giet de koffie met het schuim in het koffiekopje.
  6. Serveer met een glas koud water en geniet!